ハチミツは採蜜したときから、
味も風味も食感も見た目も変化していきます。
ハチミツを瓶詰めする時期、瓶の容量、保存環境によっても変わってきます。
活きた酵素、活きたビタミン、活きたミネラル、
そして死んだふりをしている酵母菌、
それが活きているWILD HONEY。
その時々を共にしてください。
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興味のある方は連絡してください。
山桜の花から採れるハチミツは桜(薔薇)の風味が口いっぱいに広がり、その余韻がしばらく残ります。幸せな気持ちにさせてくれます。3月末から4月と開花時期が早く、採蜜が難しい貴重なハチミツです。その後エゴノキ、キハダなど春の花が続きます。春のハチミツは若々しい青春のハチミツです。
5月後半から6月初めにかけて咲く柿の花。柿は能勢では古くから愛されてきた果樹でどの家庭でも2～3本は植えています。ソヨゴ、ウツギの花もこの時期に咲きます。この時期に採れるハチミツはコクのある甘さとフルーティな味わいが特徴です。春のハチミツに比べ色も濃厚になってきます。
能勢の栗は｢銀寄｣と呼ばれ江戸時代から大変な人気です。「銀寄」の発祥の地が能勢なのです。この栗の花から採れるハチミツは豊かな甘さのなかにもビターな味わいで、濃厚さが口中広がります。色も濃く、カリウム、鉄分などのミネラルやビタミンも豊富で栄養価の高いハチミツです。
伐採地や荒地などにいち早く群生して生えるミカン科の落葉樹で、7月の終わりから8月前半に花をつけます。甘さ抑え目、柑橘系のサッパリした味、スパイシーな風味、大人のハチミツです。結晶すると真っ白でクリーミーなデザートに変身します。一番変化の激しいめずらしいハチミツです。
WILD HONEY取扱店
リアンラソ
兵庫県 尼崎市次屋１丁目7-20
06-7494-5133
薪パン日々のハニートースト
カンパーニュと栗ハチミツ
薪パン日々のハニージンジャーカンパーニュ
蜜蝋を使ったバーム
おいしいハチミツの作り手であるとともに、
地球の循環を支える構成員でもあるミツバチ。
風気庵では巣箱を置いている現場で
不定期にワークショップを開いています。
ミツバチと直に触れて
日常ではない経験をしていただきたいと思います。